置身于定西，洋芋可不单单是用来填充肚子的食粮，更是深深烙印在骨子里的回忆。它起始于张寿家地窖中所储备的一整个冬季的食粮，直至现今高达238亿的一条完整产业链所创造的价值，这颗被称作“金蛋蛋”的洋芋，目睹了一代又一代定西人的拼搏与变化，以及那由此带来的诸多改变。
对洋芋的记忆，张寿是从童年开始有的，每天下午的时候，奶奶总会煮一大锅洋芋，大个的留给全家人吃，小个的用来喂猪，这一锅是七八口人第二天的早饭，也是中饭。在安定区巉口镇剡家川村，关于吃的记忆实际上就两件事，吃了好多洋芋，然而却常常吃不饱肚子。
符合特殊生长习性以及具备抗灾能力的洋芋，使得定西人将其当作填饱肚子的主食。每年到了计划种植的时候，张寿的父亲张富清都会态度坚决地讲：洋芋是一定要种的。在秋收以后，他会用心挑选两三千斤洋芋，把它们贮藏在借着山势修建的地窖当中，依靠这种古老的方式能够供应全家大半年所需的主粮。
安定区内官营镇有个叫孙伯钦的人，他是个老粉匠，太爷爷那辈起就会下粉，传到他这儿，他已谙熟所有诀窍，定西人天天吃洋芋、顿顿有洋芋，要是一顿没吃洋芋，那吃的没准就是洋芋粉条，这话确实不假，孙伯钦每天都得揉上四十分钟粉团，干湿粉的比例完全靠手感。
替换成各异刀具，便可挤压出细、二细、韭叶、大宽等不一样形状的粉条粉皮。午后暖和的阳光极适宜晾晒，孙伯钦全家男女老少都出动。对于陇中的父老乡亲而言，没什么比洋芋更令他们难以忘怀，这门技艺也在一辈辈人的指尖延续传承。
2000年，定西市委以及市政府提出要发展“洋芋工程”，安定区开始于川区自然条件良好的地方进行规模化马铃薯种植，这一尝试取得成功之后迅速朝着山区展开推广，到2023年全市马铃薯全产业链所创造的产值已经达到238亿元，如今的定西已然成为全国最大的脱毒种薯繁育基地。
在2013年的时候，张寿找来了四个儿时的伙伴，于安定区巉口镇进行了定西三丰马铃薯农民专业合作社的注册。他们实施了流转土地的行为，借助“五统一分”这种标准化的产销模式，使得平均亩产比当地农户高出了20%至35%。该合作社起到了辐射带动周边380户农民的作用，让这些农民种植了3000亩优质种薯，从而破解了“谁来种地、怎样种好”的难题。
身处安定区香泉镇的王延辉，在对比种植马铃薯前后的变化时，对此感触极为深刻。以往选种完全依靠肉眼观察，会把形状呈圆形的土豆储存进地窖里，然后到来年将其一分为二再种下去。而如今他已经掌握了高架苗床育苗以及水培雾培等无土栽培技术要领，马铃薯的品种也渐渐往细化方向发展，各个生产环节同样变得越来越专业化了。
来到鲁家沟镇太平村那有着千亩规模的种薯水肥一体化示范基地，在机械发出的轰鸣声当中，可以看到一个个个头硕大且饱满的如同“金蛋蛋”般的东西破土冒了出来。李聚东进行了一番计算把数据得出：按照去年当时的市场行情来看，此地的马铃薯每亩地纯收益经过估算能够达到500元以上。对于栽种方式先是以刀切坑种开始，随后又发展到物联网技术的运用，定西最终走出了一条具有特色的种植技术研发路径。
今年，甘肃的麻辣烫在全国范围内引发广泛关注，火了起来，定西宽粉作为麻辣烫的“灵魂伴侣”，进入了全国大众的视野。这“宽”字，不仅仅是在描述定西宽粉的形状，更展现出陇中人那种宽厚包容的胸怀，以及宽阔通畅的致富道路。恒源公司与甘肃农大食品学院携手合作，共同成立了研发中心，建立起了具备十万级净化标准的生产车间，还引进了原装进口的设备，在小小的宽粉上做出了大文章。
为了去迎合消费者的需求，恒源推出了即食型的土豆鲜粉，它有着“像方便面一样一泡就能够吃”的特点，公司董事长周来喜讲，这突破了涉及鲜粉保鲜以及淀粉粘度大的技术难点，在龙头企业的引领之下，定西实施了一批精深加工项目，传统企业也纷纷朝着“定西宽粉”的赛道迈进。
收成好时，一辆辆大车小车装着洋芋，载着乡亲们的致富梦，运往祖国各地。那些曾外出的人又回到这片土地，如同洋芋，在黄土地里深深扎根。张寿的奋斗历程是定西马铃薯的变化历史，也是千万定西人的共同回忆。
从地窖里作为全家口粮的东西，到远销全国的商品薯，从传统的种植方式，到水肥一体化的模式，从仅仅用来填饱肚子，到形成238亿产业链，定西人耗费几十年时间，把一颗小小的洋芋做成了大产业。望着满山遍野的洋芋花，你记忆里印象最深的一顿洋芋饭是在何处吃的呢？欢迎在评论区分享你跟洋芋的故事，点赞转发使更多人看到定西的变迁！
