2023年10月10日的那一天，一场与陕西餐饮界未来走向存在关联的职业技能竞赛，于蓝田厨师学校揭开了序幕。这场持续三天时间的比赛，聚集了全省150余名选手进行彼此之间的竞技，它并非仅仅是厨艺方面的较量，更是针对陕西餐饮行业技能人才队伍专业水平展开的一次公开性质的检验。
本次大赛是由陕西省烹饪餐饮行业协会跟陕西省财贸金融轻工工会联合进行主办的，这次大赛选择在蓝田厨师学校举办，这本身就展现出了对职业教育的重视之情。在开幕式当天的时候，陕西省财贸金融轻工工会主席赵亮、蓝田县委副书记兼县长徐毅、省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋、蓝田厨师学校执行校长戴百权等众多领导以及行业代表都出席了。从主办方的构成情况来看，其中既有行业组织，又包含工会系统，并且还有地方政府以及教育机构，多方力量一起进行推动，这显示出了这场比赛背后所具备的资源整合力度。
比赛场所组织严谨周密，有着三个竞赛项目，它们分别对应餐饮行业里面的核心工作岗位，即中式烹调热菜、中式烹调面点以及餐厅服务。这样的设定涵盖了后厨和前厅的关键要点，使得具备不同专长的从业者均拥有展示的机会。150多名选手源自全省各地情况，这些选手是经过层层选拔才进入到决赛阶段的，他们代表着各自所在单位或者地区的技术水平标准。在三天的时间范围之内，裁判组会依据操作规范、成品质量以及创新能力等多项指标来开展综合评分评定。
杜西锋，这位陕西省烹饪餐饮行业协会会长，于致辞期间，确切点明了举办此次竞赛的初始意图。他讲道，这乃是贯彻施行国家针对技能人才工作重要指示精神的具体行为举措，其目的在于大力宣扬劳模精神、劳动精神以及工匠精神。在当下这个餐饮行业面临转型升级的背景状况之下，技能人才的培育显得是格外迫切。好多餐厅出现了用工荒这种情况，并非是缺少人员，而是缺少具备坚实功底以及创新能力的技术骨干。经由技能竞赛，可激发更多劳动者尤其是青年一代奔赴技能成才、技能报国之途，这不但化解了个人就业难题，还为行业蓄积了中坚力量。
杜西锋还着重指出，此次竞赛属于对我省烹饪餐饮行业技能人才队伍专业水准的一回检验，过往几年间，陕西餐饮市场迅猛发展，然而人才梯队打造相对滞后，一些传承多年的老字号面临着技艺传承出现断裂的风险，新兴的餐饮品牌又急切需要高水平厨师来为菜品研发提供支撑，借助竞赛这般形式，能够令隐匿在一线中的优秀人才显现出来，使他们的技艺得以被觉察、被认同，进而带动整个行业对于技能价值开展重新审视。
对参赛选手满怀殷切期望的大赛裁判长樊建国，将这场赛事的意义概括为“以赛促教、以赛促学”。于樊建国而言，比赛并非目的，而是一种手段。借助比赛，能够促使职业学校以及培训机构改进教学方法，致使课程内容更契合实际岗位需求。与此同时，还能激发选手的学习热情，令他们于备赛进程中主动钻研技术细节。他期望此次大赛可为餐饮行业挖掘、培育一批技艺高超且具创造力的优秀厨师，以使陕西美食走向全国、迈向世界。
评判标准这块，本次大赛对实操能力跟创新意识的结合颇为看重。中式烹调热菜赛项要求选手于规定时间里完成指定菜品以及自选菜品，这既要考量基本功是不是扎实，又得看有没有自身的理解与创意。中式烹调面点赛项着重于对面团特性、馅料配比、成型手法的精准把控。餐厅服务赛项模拟真实接待场景，从摆台、礼仪一直到突发情况处理，全方位检验服务人员的综合素养。如此这般的标准设计状况，能确保选拔出的人才既有传统功底，还具备适应现代餐饮需求所需的能力。
将承办本次大赛的地方，蓝田厨师学校起到相当关键的平台作用。该校向来以培育实用型烹饪人才闻名，既有完备的实训设施，又存在专业师资队伍。校长名叫戴百权，在开幕式上表明，承办省级大赛是对学校办学成果的查验，还为在校学生给予了近距离观摩学习的机遇。在比赛期间，学校安排学生志愿者投身服务，致使他们于实战里感受到行业标准。蓝田县身为“厨师之乡”，这里的当地政府向来重视餐饮技能人才的培育，县长徐毅的到场也展现出地方政府对此项工作的扶持。
这场比赛选择在蓝田举办并非是偶然之事，蓝田县在那些年里朝着全国各地输送了数量众多的厨师人才，进而形成了特有的品牌效应，把省级赛事落实到这儿，不但能够凭借当地深厚的餐饮文化底蕴，而且还能够借助赛事进一步巩固蓝田在餐饮人才培养这个领域的地位，比赛现场所设置的开放式观摩区，吸引了周边职业学校的师生前来进行学习，起到了颇为良好的辐射带动作用。
这次竞赛，给那150余名参赛选手，提供了一个重要的上升通道。在餐饮行业里，往昔好多厨师借师徒传承去学习技艺，其成长路径相对单一。如今经技能竞赛，优秀选手们可以获取行业认证、技术等级晋升的机会，甚至会被知名餐饮企业以高薪聘请。本次大赛的获奖选手，会得到省级协会颁发的荣誉证书，还会被纳入行业人才库，这对他们的职业发展而言，是实实在在的帮助。
处在更宏观的视角之下，这类竞赛正促使社会对于技能人才的认知发生改变。往昔不少人认为当厨师是“没有选择余地”的一种出路，如今越来越多的年轻人开始意识到，拥有一门精湛的手艺同样能够达成人生价值。比赛现场存在着不少有着90后、00后面孔的选手，他们操作规范，思路清晰，呈现出新一代厨师的精神风貌。这样的示范效应将会激发更多青年投身于技能学习之中，从而缓减餐饮行业人才断层所带来的压力。
本次大赛为期三天，时间虽不长，可产生的后续影响会持续发酵，通过竞赛当选的优秀选手会成为行业标杆，其菜品风格、操作手法会被同行学习借鉴，裁判组于比赛进程里发现的技术共性问题，也会反馈给职业院校，用以改进教学内容，陕西省烹饪餐饮行业协会称，赛后还会组织获奖选手开展巡演展示活动，使竞赛成果惠及更多从业者。
让本次大赛核心目标得以达成目标的是，加快烹饪行业技能人才培养，以及提高餐饮行业服务品质。陕西作为美食大省，有着深厚饮食文化底蕴，然而要达成从“大”到“强”的转变，扎实人才队伍不可或缺。这次竞赛所搭建的交流平台，使得来自不同地区、不同菜系选手相互切磋，进而碰撞出创新灵感。能够预见的是，未来几年陕西餐饮市场上会呈现更多融合传统与现代的新派陕菜，而这背后离不开今天这些参赛选手的努力。
当你看完这场于蓝田所举办的技能大赛之后，你思索觉得当下餐饮行业里最为迫切需要去培养的究竟是哪一类技能人才呢——是那种掌握传统技艺的传承型厨师吗，又或者是具备创新意识的研发型厨师呢？欢迎到评论区去分享你个人的观点，同时也千万不要忘记去点赞并且转发，以此让更多的人能够关注餐饮技能人才的成长道路。
